Trieu la safata i el color adequats
Què passa si necessiteu dos motlles rodons de 8-polzades a la recepta, però només teniu un motlle de 6-polzades? Només trobeu una safata de forn de 8-polzades, hem de complir estrictament els requisits de la safata de forn de la recepta, ja que a la cocció, el pastís s'ampliarà entre un 50 i un 100% del volum. Si la safata és massa petita, el pastís es vessarà. A més, el color de la safata de forn també és important, en comparació amb les safates de forn d'alumini platejat, les safates de forn de vidre transparent o antiadherents fosques solen reduir una mica la temperatura de cocció.
Utilitzeu la farina adequada
Les diferents farines tenen un contingut de proteïnes diferent, i com més proteïnes, més gran és el gluten. La farina de pastissos conté menys proteïnes i produeix pastissos molt lleugers, com els pastissos blancs. La farina de pa és la que té més proteïna i es pot utilitzar per fer productes amb una textura més gruixuda; La farina per a tot ús té un contingut de proteïna a la meitat de les dues primeres i es pot utilitzar per fer pastissos més suaus.
La farina s'ha de pesar en lloc de mesurar
Si no teniu una bàscula específica per a la cuina, n'heu de comprar-ne una. Pesar és l'única manera de mesurar la farina amb precisió. Com que l'estanquitat de la pols a la tassa de mesura és diferent, encara que l'escala sigui la mateixa, el pes és diferent.